Mehr über das Rezept
Der New York Cheesecake ist eine Ikone in der Welt der Desserts, besonders in den USA. Seine Wurzeln reichen bis ins antike Griechenland zurück, wo die Käsekuchenrezepte erstmals auftauchten. Im 19. Jahrhundert brachten europäische Einwanderer ihre Versionen des Käsekuchens in die Vereinigten Staaten. Der New York Cheesecake, wie wir ihn heute kennen, wurde jedoch in den 1930er Jahren in New York City perfektioniert. Die besondere cremige Konsistenz und der reiche Geschmack machen ihn zu einer Delikatesse, die in Restaurants und Bäckereien auf der ganzen Welt geschätzt wird.
Tipps beim Zubereiten:
Frischkäse: Verwende für eine authentische New York Cheesecake hochwertigen Frischkäse. Traditionell wird für diesen Kuchen oft Philadelphia Cream Cheese verwendet. Stelle sicher, dass der Frischkäse Raumtemperatur hat, damit er sich gut mit den anderen Zutaten vermischen lässt.
Eier: Füge die Eier einzeln hinzu und rühre sie nur so lange unter den Teig, bis sie gerade eben eingearbeitet sind. Zu viel Rühren kann Luftblasen einfangen, die während des Backens zu Rissen führen können.
Boden: Der Boden der Cheesecake wird oft aus Keksbröseln und Butter hergestellt. Drücke die Keksbrösel fest in die Form, um einen stabilen Boden zu erhalten.
Frühzeitig aus dem Ofen nehmen: Der Käsekuchen sollte im Ofen nur leicht goldbraun sein und in der Mitte noch leicht wackeln, wenn du leicht an der Form rüttelst. Er wird beim Abkühlen noch fest werden, daher ist es wichtig, ihn nicht zu lange zu backen, um ein Austrocknen zu verhindern.
Raumtemperatur für Zutaten: Lass alle Zutaten, insbesondere den Frischkäse und die Eier, auf Raumtemperatur kommen, bevor du den Kuchen zubereitest. Dadurch wird eine gleichmäßige Konsistenz erreicht.
Verwendung von saurer Sahne oder saurer Sahneersatz: Die Zugabe von saurer Sahne zum Teig verleiht dem Käsekuchen eine angenehme Säure und eine extra Cremigkeit. Wenn saure Sahne nicht verfügbar ist, kannst du griechischen Joghurt verwenden.
Ideen beim Zubereiten:
Fruchttopping: Serviere die Cheesecake mit einem köstlichen Fruchttopping. Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren oder Kirschen eignen sich hervorragend. Du kannst die Früchte mit etwas Zucker und Zitronensaft aufkochen, um ein leckeres Topping herzustellen.
Schokoladenverzierungen: Dekoriere die Cheesecake mit Schokoladenverzierungen. Schmelze Schokolade und ziehe mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel Muster auf Backpapier. Wenn die Schokolade ausgehärtet ist, kannst du sie vorsichtig von der Oberfläche lösen und auf die Cheesecake legen.
Veganes Rezept aus dem Video*
Wir haben die besten veganen Rezepte getestet und hier zusammengefasst. Wir danken für dem Autor des Videos für die tolle Variante, sodass wir das Backrezept auch vegan genießen können!
Dauer:
20 Minuten
Backzeit
50 Minuten
Stück:
1 Stück
Kategorie:
Torten
Zutaten
Für den Boden:
350g / etwa 23 Kekse (Digestive-Kekse) - Du kannst auch Graham-Cracker verwenden. Wenn Du mein Rezept für Digestive-Kekse verwendest, benötigst Du fast die gesamte Charge (minus etwa 3 Kekse). Für eine glutenfreie Version verwende glutenfreie Kekse.
ODER vegane Graham-Cracker
4 Esslöffel geschmolzene vegane Butter oder Kokosöl
Für die Füllung:
300g / 2 Tassen rohe Cashewnüsse, in kochendem Wasser 15 Minuten eingeweicht und dann abgetropft (vor dem Einweichen gemessen)
175g / 1 Tasse Dosen-Kichererbsen, gut abgetropft und abgespült
Schale und Saft von 1 Zitrone
1 Teelöffel Vanillepulver oder 3 Teelöffel Vanilleextrakt
2 Esslöffel Pfeilwurzelpulver oder Maisstärke (in Großbritannien: Maisstärke)
120ml / ½ Tasse Ahornsirup
2 Esslöffel Tahini
1 Dose / 400 ml Dose Kokosmilch mit vollem Fettgehalt (muss vollfett sein, nicht leicht, und wenn Deine Dose 398 ml enthält, ist das in Ordnung.)
½ Teelöffel Salz
3 Esslöffel Apfelessig
Zubereitung
Schritt 1: Backofen vorheizen und Form vorbereiten
Backofen auf 160°C vorheizen.
Verwende den Boden einer tiefen Springform mit einem Durchmesser von 23 cm und einer Tiefe von mindestens 7,5 cm.
Zeichne einen Kreis auf ein Stück Backpapier für den Boden der Form und schneide ihn aus.
Die Seiten der Form mit einem langen rechteckigen Streifen Backpapier auskleiden und mit etwas mild schmeckendem Öl bestreichen, damit das Papier haften bleibt.
Schritt 2: Boden vorbereiten
Digestive-Kekse (oder Graham-Cracker) in einer Küchenmaschine mit geschmolzener Butter/Kokosöl vermengen, bis sie fein zerbröselt sind.
Die Mischung gleichmäßig und fest auf den Boden der vorbereiteten Form drücken.
Den Boden im Kühlschrank kühlen, während die Füllung zubereitet wird.
Schritt 3: Füllung zubereiten
Alle Zutaten für die Füllung in einen Mixer geben und mixen, bis sie komplett glatt sind.
Schritt 4: Torte zusammensetzen
Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen und die vorbereitete Füllung vorsichtig darauf gießen.
Schritt 5: Backen und abkühlen lassen
Die Torte im vorgeheizten Backofen etwa 50 Minuten backen. Die genaue Backzeit hängt vom Ofen und der verwendeten Form ab. Die Torte sollte an den Rändern gut gestockt sein und in der Mitte noch leicht wackeln.
Die Torte aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Die abgekühlte Torte für mindestens 4-5 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.